来自 产品展示 2019-11-01 15:29 的文章
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香辣电烤鸭加工方法,南京板鸭

  有机鸭和有机鸡基本相仿。必得完全根据有机喂养规程举行驯养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消食。所含碳水化合物B族和三磷酸腺苷E较别的肉类多,能卓有功效对抗湿疮病、神经炎和三种炎症,还是能抗衰老。扁嘴娘肉中隐含相比较丰裕的矿物质,它是整合人身内二种重大辅酶的成分之风流洒脱,对心肌梗死等心脏疾患病者有保卫安全作用。家凫肉、鸭蛋也均属有机食品,相符颇受大家敬性格很顽强在艰难险阻或巨大压力面前不屈。上面给我们介绍一下有机鸡肉的加工方法!

着力提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①熏制料。水25市斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  后生可畏、电炉烤鸭

原料配方。①烟熏料。水25千克,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4市斤。将八角、花椒用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、复蕈10克,用水浸润后独自待用。④皮料。水2.5千克,加食用糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内盐渍60~80分钟后捞出风干。③将烟熏后的鸭坯收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入黄姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭贰只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣花青,并从四肢里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦生机勃勃层香油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①盐渍料。水25市斤,干香菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4十两。将八角、花用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5十两,加白砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①接收1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入烟熏液内盐渍60~80分钟后捞出沥干。

  ③将烟熏后的鸭胚抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入老姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣清水蓝,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦风流浪漫层芝麻油即为成品。

  二、波尔图板鸭

  (1)配料标准

  主要材质:新鲜光鸭5磅lb。干腌辅料:食用盐3~3.5公斤,小小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5市斤,姜片250克,小怀香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。选拔体大丰满的肥嫩活鸭。接纳口腔谋害法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,刨出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,反复洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左边手掌与右手掌相互叠起,在鸭的胸膛用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③盐渍。将大雪与小小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复员和转业动,使之分散均匀。余下的59%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每一个叠放入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞速流净,再风干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内降温,然后加老姜、小谷香、四季葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可一连选取。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,腌制20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起背阔肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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